Вопрос: кто-нибудь закатывал в банки жареные грибы? А то мы вчера насобирали вагон и маленькую тележку, столько маринованых нам не надо, морозилка не резиновая, появилась такая мысля.

Чтобы разрушить ботулотоксин, (возможно) образовавшийся при хранении, нужно прокипятить или прожарить открытый консервированный продукт в течение 20-30 мин. Разрушится только токсин, а не споры ботулина, но нам и опасен сам токсин, вызывающий тяжелое отравление.

Я много лет подряд делала. Лисички, боровики, рыжики. Выжаривала в масле пока оно не становилось прозрачным. Укдадывать надо очень очень плотно и чтобы сверху был слой масла.
В последние годы делаем грибную солянку.
В большую кастрюлю(у меня 9 литров) наливаю растительное масло 300-500  мл,разогреваю, потом поочередно добавляю порезаные овощи:1 кг лука, 1кг моркови, 2-3 кг капусты и грибы(чем больше, тем вкуснее) отвареные или"припареные "на сковороде.Подливаю стакан-два воды, солю-перчу,добавляю лаврушку и сахара 2-3 ст. ложки, стакан томатного соуса и немного уксуса. Все вместе должно покипеть с полчаса. Закатываю и под одеяло. Надо следить, чтобы не пригорело. Варить на небольшом огне.
Вы попробуйте приготовить просто на обед небольшую порцию по этой технологии, может понравится.

Ирату! Самое лучшее для заготовки черешкового сельдерея в зиму - сушка.  Просто тупо порезать и посушить как обычную траву. Вот и сегодня в *Смаке*  Екатерина Стриженова добавляла в фарш для котлет сухой сельдерей.

Didi327, я обязательно сушу сельдерей, но только листья. Черешки попробовала - что-то не то. Жесткие и темнеют.
Наконец-то опробовала электросушилку. Очень хорошо! Больше не буду мучить духовку. Сушила грибы. Сейчас яблоки загружу.

А почему  маринованная тыква желтая?

Домашнее вино - это здорово! 
Я как-то делала яблочное несколько лет назад, так до сих пор попиваем. Я тогда так надегустировалась...