Продолжаю выкладывать свои наработки по мясным деликатесам! Вчера приготовил бастурму, правда пока пару кусочков на-пробу, и пару палочек "Московской" колбасы. На все про все ушел 1 кг говядины и грамм 300 свиного сала и разные специи. Мясо мариновалось до этого сутки в холодильнике затем перекручивалось на фарш, опять добавлялись специи и с помощью толстой фольги и пищевой пленки формировалась колбаса.Подробную рецептуру пока не даю, так как продукт окончательно еще не готов. Процесс вяления будет длиться еще неделю, затем сниму пробу и тогда уже напишу что получилось и можно ли готовить дальше!

Отчитываюсь по бастурме. Сегодня попробовал-понравилась! Не знаю насколько я приблизился к настоящей бастурме, но делать дальше обязательно буду. Итак рецепт. Берем 1 кг телячьей вырезки, нарезаем тонкими полосками и готовим маринад. Маринад- 1ст. ложка с горкой соли(крупной), 1 ст.ложка сахара, 1ст.ложка коньяка, смесь прованских трав( продаются готовые в пакетиках в супермаркетах) 1 ч. ложка, 1 ч.ложка перца душистого черного. Обмакиваем мясо в маринад, складываем в небольшую кастрюлю и в холодильник на ночь. Утром достаем и даем мясу выстояться часа 3-4 пока оно не станет сухим(рассол должен весь впитаться в мясо). Затем готовим смесь для натирания мяса. Берем чаман (продается на рынках у торговцев специями) высыпаем в небольшую тарелку и заливаем кипяченой водой помешивая до сметанообразного состояния добавляем кориандр по-вкусу( я ложил около 1 ч.ложки, но надо на мой вкус чуть меньше) и можно для тех кто любит острое - немного молотого красного перца. Все теперь этой смесью обмазываем наши полоски мяса, выкладываем на решеточку и ставим вялиться в прохладное хорошо проветриваемое место на 3-4 дня. Небольшое уточнение - с травами на мой взгляд можно поэкспериментировать, но чаман и кориандр-основа для бастурмы!
С наступающим всех Новым годом!

Пажитник она же чаман. Чаман это Армянское название.

Отредактировано Undead (Пятница, 31 декабря, 2010г. 12:06)

Что-то слабая активность наших форумчан, наверное все заняты готовкой и некогда! Неужели никто не готовит что-то свое вкусненькое?

а как вы запекаете сало?..Очень интересно !!! Большое спасибо за рецепты.Я представляю,что происходит  с вашей Т-собачкой.Запахи..слюнки текут.

А сало готовиться просто и получилось вкусно. Купил на рынке хорошее сало с мясной прослойкой (животину) по украински "пидчеревина" натер солью и специями (смесь душистых перцев, майоран, молотый черный перец). Поместил в кастрюлю и  на ночь в холодильник мариноваться. Утром достал и замотал в фольгу для выпечки, и в духовку на  1.5 часа. Достал, остудил и в холодильник для окончательного застывания. Через 3-4 часа можно вынимать разворачивать фольгу и "наслаждаться украинским наркотиком" !

ДО килограммов пока не доходит    но 2-3 кусочка до 1 кг дотягивают. Режу мельче что-бы лучше пропекалось. Да на фото на заднем плане видно. Уточню еще что у меня духовка электрическая, режим 180 градусов, поэтому и 1.5 часа. Газовая духовка термоядерная, режим выпечки совсем другой! За 1.5 часа сало может сгореть в уголь.

Всегда рад прийти на помощь! Выкладывайте тоже свои фирменные семейные рецепты!

Goodboy...Це у вас горiлка з перцем бiля рулета?