Ирату, напишите, пожалуйста подробный рецепт и соотношение тыква-фрукты. Я страсть как люблю тыквенный сок и ребенок мой на удивление всем его любит очень... не получается у меня

Хочу поделиться рецептом кваса. Летом без него жить не можем. Закваску делаю сама примерно раз в три недели. Замешиваю ржаную муку с водой и дрожжами как жидкое тесто, через часов 12-18 подмешиваю еще столько же ржаной муки, даю опять постоять, чтобы поднялось ( не заморачиваюсь, когда 2 часа, когда 20) и выливаю все в нержавейку на 15 литров. Той закваски по объему примерно литра 1,5-2 будет. Полкило или меньше сахара, воды, хлеба и сухарей всякого чего есть, ну когда сколько. Иногда для парадных случаев буханочку бородинского покупаю. Тем, кто любит густой мучной квас следует приготовить сусло. Примерно 1 кг муки разводят до густой сметаны холодной водой, размешивают и заливают литрами пятью-восемью кипятка, укутывают и настаивают до остывания и полного разбухания. Проверяют густоту сусла и, если густовато,, доливают тепленькой водичкой, сразу соединяют с закваской. Добавляю пару -тройку столовых ложек концентрата квасного сусла. Продается в магазинах в поллитровых баночках.Пишут, что на 20 литров, у меня на все 120 растягивается. Он, в основном, для цвета нужен. Если его нет, то жженку на сковородке делаю. Сахар кладу на сковороду без воды и расплавляю до коричневого цвета, потом с кипяточком размешиваю и в бадейку выливаю. Бродит квас сутки- двое ( тут от моей загруженности зависит, а совсем не от кваса). Сливаю, добавляя в бутылки изюмчику и сахара пару ложек. Потом в оставшуюся гущу добавляю воды, сахара и хлеба(сколько есть, можно и через два-три раза добавлять), ну и крашу. "Поженить" квас - это значит в гущу добавить воды, сахара и пустить второй круг брожения., потом третий и до той поры, пока он активно бродит. Как только брожение замедляется, квас слили, гущу выбросили и новый цикл с новой закваской, в которую, кстати, вместо воды хорошо добавить часть гущи, в этом случае, можно без дрожжей, а можно лишь чуть-чуть для запуска процесса. Закваску обновляю раз в две-три недели.

На днях делала кабачковую икру. Вот фотоинструкция. Взяла 3 больших кабачка, очистила, убрала семечки. Подготовила морковь и репчатый лук. Так как помидоры еще не пошли в достаточных количествах, то купила томатную пасту (благо что можно еще найти хорошего качества).

Ничего не поняла.... отжали в соковыжмалке что?  вареную массу?А потом этот жмых на огонь, а сок выкинуть? Что-то я туплю

ОПять не поняла, не может из сока со специями получиться кабачковая икра, ну никак извините за упрямство, я делала икру, она и без соковыжималки не густая получается, а тут получается - сок закрывать?Я совсем запуталась, и все-таки что отжимается в соковыжималке, масса кабачковая или морковно-луковая, или и та и другая?

Tanita
Морковь с кабачками остыли, и я все вместе покрутила. У меня соковыжималка выжимает с мякотью. Я знаю что есть импортные, так там действительно сок как сок получается. А у меня на "Соковыжималке-шинковке Садовой" получается пюре.

Я уже поняла, что конкретно туплю... но из всего вышесказанного я сделала вывод, что практически Вы не сок отжимали, а "перекручивали" (ну, своеобразно выражаясь) полученную массу в пюре! Правильно? Вот пэтому я и запуталась, у меня как раз такая соковыжималка из которой один жидкий сок и идет, и жмыха получается- будь здоров! Теперь все понятно. Просто Вы довели полученные массы до однородного состояния. Еще раз извините Христа ради за занудство.

SvIeTa
Tanita
Соковыжималки и правда разные бывают, каждый к своей привык. Хотя у моей соковыжималки дырочки малюсенькие, но скорость вращения большая, потому мякоть тоже измельчается и вылетает в сок. Я считаю это плюсом!!!
Если сырыми отжимать, то меньше мякоти в соке будет, потому-как клетчатка жесткая. Я приноровилась с яблоками и томатами, чтобы при отжиме меньше жмыха было, то я сначала провариваю до размягчения, а затем немного остужу, отожму, пропуская жмых на несколько раз, а затем уже довариваю полученный сок окончательно. Так жмыха получается 1-2 стакана (примерно с ведра сырого сырья). И меньше чистить решетку соковыжималки надо раз в 10!!!  .
Когда буду томатный сок делать (помидоров вроде много должно быть), могу процесс зафотографировать и выложить, если кому интересно.

Отредактировано Natuska (Вторник, 9 августа, 2011г. 14:45)

Купили соковыжималку "РОССОШАНКА". Класссная штука, 30 литров яблочного сока за вечер закрываем. И тыквенно-апельсиновый сделали. И повидло для пирогов наделали. И еще мне в начинку яблочных пирогов понравилось  добавлять не только имбирь, но и сироп кабачково-лимонный, тоже, как и вишневого варенья, достаточно закрыли. А уж на томатном соке помешались и вовсе. 50 литров, если только две таблетки аспирина удержат от взрыва трехлитровую банку. Но стараемся заделывать все тщательно, пропускаем томаты через соковыжималку, потом размалываем помидорную пасту на блендере, добавляем воды, сахара, соли 10 г на литр, корицу и разных перцев, кипятим - и в банку... Собственно весь процесс здесь:
  Готов к переработке
Блендер измельчает крупые частицы И делает сок более более однородным
Набираем полную емкость
Не упустить кипения, уменьшить огонь Закипает сок, крышки и банки готовы Баночка закатана, пожалуйте в погреб

Отредактировано sofjen (Среда, 14 сентября, 2011г. 21:34)