Поскольку томаты в этом году не уродились, для заготовок приходится покупать томатную пасту. Чтобы закрутить фасольку в томате с чесноком, купила в автолавке томатную пасту "Астраханская". И только дома прочла состав продукта, мелким шрифтом в уголке, незаметном таком: вода, крахмал модифицированный, соль, уксус, консерванты. Самой томатной пасты здесь не более 15 процентов. Продукт представляет собой томатный кисель, хорошо держащий форму. То есть это просто гадкий кетчуп! Для заготовок "Астраханская", сделанная в Люберцах, непригодна. Одна радость, что банка хорошая.
В магазине у Саидки купила пасту "Помидорка" Краснодарского производства в жестяных баночках. Вскрытие показало, что здесь чистый томат, уваренный до густоты. Одной баночки хватает на закрутку трёх поллитровок фасольки.

КОГДА ВАРИТЬ ИКРУ?
Недавно на форуме "Приусадебного хозяйства" возник спор о том, какие плоды кабачка лучше использовать на икру: молодые, только что сорванные, или те, что лежат дома до зимы.
http://prihoz.ru/forum/viewtopic.php?t= … ;start=405
Посчитала целесообразным написать об этом на своём форуме. Я заготавливаю кабачковую икру в два срока: в августе и в ноябре. Первая партия икры варится из тех плодов, которые удаляю в молодом возрасте, чтобы оставшиеся на кусте смогли вырасти большими и вызреть для хранения. Весь урожай сразу переработать нет возможности. Кроме кабачков, куча урожая лежит перед глазами, среди них скоропортящиеся – сладкие перцы, спаржевая фасоль, огурцы, яблоки, сливы. Поэтому откладываю на позднюю осень то, что может терпеть.
В зрелых кабачках меньше сока, но больше витаминов и сахаров. Их также можно есть в сыром виде. У них затвердевшая кора, поэтому не вянут. Но из-за этого их труднее чистить. Держать до весны не рекомендую – внутри плодов прорастают семена, и мякоть начинает горчить. Эта фотка сделана в августе.

ГОТОВАЯ ПРОДУКЦИЯ.
Заканчиваю описание пастилы. Для чего я делала её форматом А-4? Чтобы удобно было хранить. Теперь все пласты одинаковые и хорошо укладываются стопками, не сгибаются и не ломаются. По пять пластов заворачиваю в плёнку и складываю на полку шкафа. Температура хранения - без разницы. И в холоде, и в комнате хорошо лежит годами, если правильно высушена. Только в сырых помещениях нельзя, естественно, не то отсыреет и покроется плесенью. У меня в этом сезоне сделана четырёх сортов: 1. тыквенная со сливой, 2. яблочная простая, 3. яблочная с арахисом, 4. яблочно-тыквенная.
Фотки сделаны сегодня на моём складе.

Два дня как отдыхаю после яблок, ох, и замучили они меня! Вчера последнюю пастилу высушила и больше не сижу вечерами, не режу ничего. А тыквы да кабачки режутся быстро.
КАК Я ДЕЛАЮ КАБАЧКОВУЮ ИКРУ.
Чищу кабачок, режу кубиками 1,5 кг. Морковь - 300 гр, пропускаю через мясорубку. Пастернак - 300 гр, тоже прокручиваю. Репчатый лук - 300 гр, мелко режу. Ломтики кабачка засыпаю солью - половина столовой ложки, и столько же сахара. Часа через два образуется сок, и ставлю варить. То есть тушу в собственном соку. Когда становится мягким, раздавливаю толкушкой. Тем временем поджариваю коренья на растительном масле, соединяю с размятым кабачком, продолжаю тушить. В освободившейся сковороде поджариваю лук и его закладываю в общую массу. Добавляю столовую ложку сушёного укропа, по щепотке молотого перца и мускатного ореха. Вот теперь можно есть! А для закатки в банку: добавляю в икру томат-пасту и ещё пять минут варю и закатываю.