Юля, а как понять водяная пробка?
Для чего в  бутылке вода?

Спасибо попробую летом, а то смородины много чёрной остаётся.

Если бы задача заключалась только в отведении образующихся при брожении вина газов, то достаточно сделать для этого отверстие в крышке. Но ведь тогда получается уксус... Значит, тут необходимо не допустить контакт с воздухом, неограниченный доступ которого возбуждает другие процессы. (надо мне как-нибудь почитать на досуге про основы виноделия )

Главное запомнить , что дрожжи -- это живые организмы, жизнь которых давно изучена. При "съедании" сахара , а они его едят, из грамма сахара получается 0.25 л углекислого газа. Количество спирта зависит кол-ва сахара. 1 % сахара даёт 0.6% спирта. В обычном сладком винограде 18 % ( + - ) сахара. Максимум 10,8 % спирта. По-этому без добавления сахара получается обычное столовое(сухое) вино. Хочешь полусладкое, полусухое -- останови брожение , пока есть сахар. Сладкое или покрепче -- добавь сахар (креплёное). Кстати креплёное -- крепится не спиртом, а сахаром. Но помни , что дрожжи умирают при 18% спирта. Если хочешь крепче -- после всех снятий с осадка добавь спирт. Хочешь ликёрное -- добавь ещё и сахар. Это что касается сахара.
Что касается брожения. Все сроки зависят от температуры. Насыщенное , резкое, при большей ( больше 13 грд С ) , более "спокойный вкус" при более низкой. Надо знать что дрожжи нормально размножаются при t 13 - 20 Грд . Ниже , впадают в спячку. Едят сахар медленно, брожение 2-3 месяца. При температуре 24-28 Грд, дрожжи могут съесть больше сахара. Выше 28-ми -- умирают. Главное не давать дрожжам свет, кислород, "кушать друг друга" (закончился сахар -- срочно сливай с осадка) и умереть в бутыли.
Короче вкус вина зависит от различных вариантов брожения.
Я делаю вино сам , любое ( сухое , полусухое и т.д.) по-этому считаю, что могу дать пару советов из личного опыта :
-- математически считать кол-во сахара , воды тяжело т.к. каждый виноград имеет своё кол-во сахара, кислотность и т.д., по-этому я готовлю вино на вкус. Постоянно пробую.
-- Остановить брожение лучше всего температурой. При температуре от 0 до 5 Грд. Дрожжи и все белки выпадают в плотный осадок.Снимаю несколько раз.
-- Вкус очень зависит от очищения от углекислого газа и насыщения кислородом. При снятии с осадка , во вторую ёмкость можно пустить вино с некоторой высоты , что-бы капало струйкой.
-- Сахар доливаю ( развожу сироп заранее в кипячёной воде) постепенно ( поэтапно) ,Если переборщить , то одни дрожжи начинают умирать , а брожение не закончилось. Мёртвые дрожжи очень портят вкус.

В общем , как-то так )) . Лучше всего ставить 3-4 бутыли и экспериментировать с сахаром и температурой. Если отнестись серьёзно , то на второй год будете специалистом ))
Совет от Дмитрия http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/10440.html полностью с ним согласен, проверял лично на практике, когда делал вино.

Перерабатываю и я тыквы на цукаты.  На просторах интернета нашла несколько рецептов, остановилась на рецепте Натальи Алексеевны, получаются настоящие "конфетки", сушу так же на пищевой плёнке.

Последнее время заинтересовался приготовлением солений и копченостей из мяса. Близятся Новогодние праздники хочется побаловать близких и себя мясными деликатесами. В интернете много рецептов приготовления рулетов ветчины и прочей вкусности, но может кто поделиться своими домашними рецептами? Читал что применяют и пищевую селитру на сколько это оправдано и как она влияет на вкус и фактуру мяса?
Прошу форумчан по-возможности отписаться на данную тему!

Начал готовить мясные блюда. Выставляю свою первую попытку приготовления свиного рулета. Рецепт такой-тонкое свиное сало намазал горчицей посолил посыпал пряностями(душистый черный перец, розовый перец, молотый красный перец,майоран, чаман), мелко нарезаным зеленый укропом и петрушкой. Свиное мясо тонко отрезал полоской и отбил как на отбивные, посолил, поперчил душистым перцем.Свернул все вместе рулетом и оставил на ночь мариноваться в холодильнике.С утра достал с холодильника, развернул и добавил зубчики чеснока и морковку соломкой, туго свернул опять рулетом и перевязал ниткой. Поместил рулет в кулинарный рукав и, туго завязал рукав с двух концов ниткой, предварительно выпустив оттуда воздух. Поставил вариться на 3 часа в кастрюлю на малый огонь, что-бы едва кипело.Затем достал разрезал, рукав и поместил рулет на противень, намазал медом и запекал в духовке 30 минут поливая периодически бульоном оставшимся в рукаве. После приготовления остудил и поместил в холодильник для окончательного застывания. Всем кто пробовал - понравилось. Буду пробовать готовить рулет еще, но уже с большим добавлением мяса и специй!

На очереди мясной рулет, ветчина и бастурма.По мере освоения буду выкладывать.Может кто поделится фамильными рецептами буду рад!