тут смотря что понимать под "портиться". анаэробному ботулизму как раз того и надо. но погибает ботулиновая бактерия при t 120 С. собственно, после того, как на стене местного фельдшерского пункта я заметила список лиц, переболевших ботулизом, мне сильно расхотелось быть зачисленой еще и туда.
видимо, у нас какой-то неблагоприятный регион в этом смысле. там было человек 30 только из нашего населенного пункта.

следовательно, нужен либо автоклав (скороварка), либо осуществлять процесс в духовке. в первом случае не хватает температуры для банок. пар хотя и горячее кипения воды, но обычно имеет тмпературу 105. во втором случае, если закладывать в банки мясо сразу и прикрывать крышками, будет большой расход газа, а газ у меня балонный. нерационально. думаю, если тушенку варить в скороварке, а банки прокаливать в духовке, получится технология, наиболее приближенная к промышленной. не знаю, правда, выдержит ли стерилизацию в духовке баночная крышка, особенно винтовая.  буду выяснять методом прямого тыка.

кролики у нас крупные, 5-7 кило живым весом. сегодня на пробу пристрелили самую мелочь, с травмой шейного отдела позвоночника, из-за которой он плохо ел.  и тот в виде товарной тушки потянул на 2 500. если прибить с десяток, барашка могут и перевесить.

Вот все понимаю, а ничо с собой поделать не могу... Не ем я друзей  Могу сама молоденького петушка зарубить...разделать...потом соседке отдам. Сначала с цыплятами тетешкаешься...потом за молодняком наблюдаешь - интересно! Потом хожу требовательным голосом (Яйца мне! Яйца!) с курами разговариваю  Теперь вот приноровилась той же соседке петек (как только начну различать кто из молодняка петька, а кто курка) живыми сплавлять...Ну, такая вот дура...

спасибо!

между прочим, да. у нас все несколько наоборот - с полутора ребенкиных месяцев на работу езжу я, он занимается хозяйством и, когда меня нет, сейчас уже полуторагодовалым ребенком. хозяйство большое - три лошади, сотня кур, сотня кроликов, цыплятник с несчитанными цыплятами, индюки, утки, собачий питомник - все успеть довольно сложно, поэтому максимальное упрощение технологии и доступа меня нтересует не в последнюю очередь.

да, еще про камеру забыла: у нас морозильная камера не обычная, которая морозит -12-18 градусов, а шоковой заморозки -32-36. после нее мясо отходит вдвое дольше, чем после обычной. достать с утра, чтоб было к обеду, нереально. доставать нужно минимум за сутки.

Отредактировано аvоrodef (Среда, 28 октября, 2009г. 15:26)

Я и котлеты замораживаю. Накручу побольше фарша, сделаю штук 30-40, по пакетам- и в морозилку!

А у меня такой вопрос: кто как хранит банки, которые опустошаются? В кладовках, на балконе, на чердаке, в подвале, горлышками вверх, горлышками вниз? Я раньше складывала в белые мешки (из магазина "Эпицентр") и выносила на балкон. Но мешки рассыпаются, и банки рассыпаются. Теперь ищу новое решение.

Пока я думала, стало холодно, и полки на балконе делать нельзя. Пихаю опять все в мешки.
Я стараюсь закрывать овощных рагу и салатов столько, что бы каждый день зимой и весной был один литр готовой еды, и еще 1,5 литра сока или компота. Вот банки и освобождаются каждый день.